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夏季炎热，不少人喜欢生吃蔬菜。简单清洗处理，拌上油醋汁等调料，吃起来清爽又减脂。然而生吃蔬菜有风险，如果不加防范，将面临感染寄生虫的风险。

蔬菜上的寄生虫来自哪里？

施肥和灌溉在蔬菜生长过程中不可或缺，但蔬菜常常因此受到寄生虫和致病菌的污染。尤其是经历人粪肥畜灌溉的蔬菜，被寄生虫及虫卵污染的概率更大。如果蔬菜只是简单撒上调味品，并未加热，人体食用有感染寄生虫和肠道致病菌的风险。此外，蔬菜在长时间储运过程中，也容易沾上其他蔬菜携带的细菌和寄生虫。

生吃蔬菜前，得做这些准备工作！

生吃蔬菜之前，须将蔬菜清洗干净。选用新鲜蔬菜，先用盐水浸泡除去蔬菜表面的农药残留，再利用冲洗法刷洗法削皮法将蔬菜处理干净。

1.冲洗法

适用蔬菜：菠菜、白菜等叶菜类蔬菜和西红柿、茄子、青椒等瓜茄类蔬菜。

具体操作：直接用流动水冲洗，更保险的操作是将蔬菜浸泡在清水里几分钟再清洗。

2.刷洗法

适用蔬菜：表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜，如卷心菜、黄瓜

具体操作：用软毛刷刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。

3.削皮法

适用蔬菜：萝卜、竹笋、山药等根茎类蔬菜

具体操作：用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，再削去表皮。

除了生吃蔬菜和做蔬菜沙拉，蔬菜榨汁也可以同样处理。

哪些蔬菜不能生吃？

有些蔬菜极易感染寄生虫，虽然生吃鲜甜，但不建议生吃。

1.水芹菜

芹菜是常见沙拉和凉拌菜蔬菜，有些人也会选用水芹菜作为沙拉或凉拌菜的配菜。水芹菜主要生长在南方的河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方，肝片形吸虫生长在潮湿环境，容易附着在水芹菜等水生植物表面，因此生吃水芹菜容易被感染。

2.马蹄

马蹄主要是生长在在浅水田、池塘或沼泽地，姜片虫容易附着在水生植物上，人体生吃马蹄有感染姜片虫病的风险，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果想生吃马蹄，建议食用前先冲洗干净再削去表皮。

3.茭白

茭白高碳水、高蛋白、低热量，是常见的减肥食物。同为水生植物，茭白也容易感染细菌及寄生虫，食用前建议先用热水焯一下。

4.菱角

菱角生长在湿泥地中，外壳上常常附着姜片虫及其囊蚴，直接生吃或用牙齿啃外壳，都容易感染上姜片虫病。水生植物的最佳食用方式是煮熟煮透再食用。